El céntimo "que falta" está en la última suma (27+2= 29). Porque mezclas sustituyes lo que pusieron con lo que dices realmente pagaron (10-1=9), e intentas obtener el resultado de lo que pusieron.
Si hacemos la cuenta con lo que pusieron al inicio (10x3)-25-3=2... No falta nada, y si lo hacemos con "lo que realmente pagaron" (9x3)-25=2, por lo que también es correcto.
Esto es un timo que a veces te hacen con las vueltas, tú pagas tanto y yo te devuelvo tanto, pero necesito cambio, así que te cojo dos billetes de cinco y te doy uno de tanto, por lo que es como si tú me hubieras dado... te dan tantas vueltas que al final no sabes ni que has dado.
...el dinero, como la energía, no se crea ni se destruye...simplemente cambia de manos

No le busques tres pies al gato que tiene cuatro.