luego le echo un ojo a la guia, que ahora tengo lio, pero muchas gracias por el link.
PD: un potenciómetro... necesitarías que disipara mucha chicha, y se te iría la potencia en disipar calor. puedes regular una fuentes de esas, si, pero esas fuentes te dan muy poca potencia (una fuente tipica de 12v puede dar menos de 2A, con eso no arrancas un motor de estos).
el circuito que propones es un regulador lineal, y fijate todo lo que usas para sacar 30W, a 12v sacas al final (idealmente, con perdidas es mucho menos) 2.5A.
para hacer esta conversión necesitarías una fuente más gorda (unos 50-100W), y un regulador dcdc, que son bobinas (para darle una corriente más constante) y condensadores (para eliminar el rizado), échale un ojo a esto, es muy teórico pero puedes ver los circuitos como suelen ser:
http://iecon02.us.es/~leopoldo/Store/tsp_14.pdf